腊肉怎么做好吃
腌制腊肉的做法，向70岁姥姥请教的秘诀，做法简单干净又方便！在我们那边一到深秋各家各户就会开始制作腊肉腊肠之类的，每次到这个时候姥姥就会腌制一大堆腊肉，然后每年都会往我们家送一些，妈妈特别爱吃炒腊肉，每次都炒一大盘，其实我对腊肉没有那么重的情节，但是现在我老公又特别爱吃，想着要不自己学做一些，外面卖的腊肉腊肠实在不敢吃，怕用的猪肉都是不干净的，卫生安全都没有保障。于是我就打电话给了姥姥，问她讨教了做法，做出来的腊肉那是色泽饱满，好吃！现在把做法分享给你们，赶紧收藏吧!
腊肉
By 緈諨ed饭桶
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
烹饪小贴士：
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味
炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅前2步不能少
炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅前2步不能少
冬天做的腊肉，都是给过年准备的，对南方人来说，腊肉就等同于“年味儿”，是年夜饭必不可少的一种 美食 。
腊肉的吃法不多，最常见的就是蒸腊肉、炒腊肉，口感区别大。蒸腊肉口感软烂，入口即化，适合老年人吃；而炒腊肉口感有嚼劲，比较适合年轻人。个人还是比较爱吃炒腊肉的，尤其是和辣椒一起炒，香辣入味，开胃又下饭。
炒腊肉好吃却不好炒，大家知道应该怎么炒吗？如果你切了直接炒，那就错了。
腊肉在外面晒了一个月，基本上没有水分了，变得特别干，而且腌的时候还加了很多的盐，直接炒的话就是又干又硬的口感，还特别咸，和 美食 不沾边，可以说是非常难吃。
那么腊肉应该怎么炒呢？下面我和大家分享正确的做法，腊肉下锅前，这2步不能少，保证腊肉鲜香软嫩，肥而不腻，味道也不咸。如果你也喜欢吃腊肉，就快跟我一起学学吧，分享一道好吃的【回锅腊肉】，比回锅肉还香。
准备食材
四川腊肉500克、青红辣椒200克、生姜、大蒜、青蒜苗、花椒。干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、甜面酱、鸡精、白糖、料酒。
做法
1、腊肉用钢丝球刷洗干净，切成小块，放入温水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时。
2、捞出腊肉，放进蒸锅里，加入清水后烧开，蒸20分钟，或是放进锅里用开水煮半个小时。
3、蒸好的腊肉切成薄片，切一些姜末、蒜末，青蒜苗洗干净后切成斜段，青红辣椒去籽去蒂后切成小块。
4、锅里倒入适量油，先下腊肉片，小火煸炒一会儿，当腊肉片变得透明，卷曲起来后，加入姜蒜末、花椒粒，小火炒出香味。
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱，小火炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入干辣椒、青红辣椒，加入适量生抽、白糖调味，腊肉本来就很咸了，所以调味料一定要少放一点。
7、出锅前放入青蒜苗段，翻炒至断生后即可关火，盛出装盘即可。
【技巧总结】
炒腊肉，不能直接切片炒，下锅前这2步不能少。
第一步、把腊肉用淡盐水浸泡，可以去除多余的盐分，并吸收一些水分，这样腊肉就不会那么咸了。
第二步、把腊肉放进锅里蒸20分钟，或是煮30分钟，直到能用筷子扎透即可。这样能让腊肉变熟，口感也变软，再炒的话就不会那么硬了。
不过，蒸腊肉和煮腊肉还是有区别的。用水煮，可以继续去除一些盐分，所以口味会比较淡，但腊肉的香味、营养也有一部分溶入水中了，所以煮腊肉的香味要淡一些。反之，蒸腊肉的口味比较咸，香味也更浓，根据自己的口味来选择方法。
炒腊肉时，不要只会加盐，怎么做，腊肉越炒越香，还超下饭？
炒腊肉时，不要只会加盐，怎么做，腊肉越炒越香，还超下饭？腊肉就是我们十分熟悉的一种食物，腊肉是冬天的独有特色美食。如今已进入冬季，气温叶渐渐变得干躁下去，如今其实就是腌制腊肉的最好的时机。好多地方在冬季都是有腌制腊肉的好习惯，对于大多数人来说，腊肉是冬季饭桌上不可缺少的一种美食。腊肉不但能炖着吃，还可以炖着吃，如何吃都好吃。 炒腊肉时，不必只能放盐，教大家正确的做法，腊肉越炒越香，还超下饭菜。大伙儿在家里炒腊肉时，能够放些花椒粉进来，那样炒出来的腊肉不但美味还很下饭，越炒越香。今天我就为大家介绍的便是美味可口炒腊肉的处理方式，大伙儿快来看看吧。 第一步腊肉炒有机菜花调料：花菜400克、腊肉（熟）50克、黄豆食用油15mL、大蒜10克、花椒粉5克、生抽酱油8克、精盐5克、细香葱8克烹制流程： 第二步有机菜花切成块，清理干净，沥干水，蒜切成薄片花菜400克、腊肉（熟）50克、黄豆食用油15mL、大蒜10克、花椒粉5克、生抽酱油8克、精盐5克、细香葱8克烹制流程：，葱段切完锅中加沙拉油热后放入大蒜，花椒粉，腊肉煸炒到腊肉的赘肉一部分越来越全透明，添加一小勺生抽酱油 添加有机菜花煸炒3分钟，添加葱段精盐炒匀就可以腊肉有机菜花炒好啦烹制小提示：清理干净，沥干水，蒜切成薄片花菜400克、腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌渍后再经烤制（或日光下暴晒）的过程中所制作而成的制品。腊肉的防腐蚀能力很强，能增加保存期，并增加独有的口味，这也是与腊肉的重要差别。