密云龙,什么是密云龙茶？

密云龙是一种比贡茶如大龙团、小龙团和双井等更为精心采焙制造的贡茶。当初建州每年进贡大龙团、团茶各两斤，以八饼为一斤。接着蔡襄为官建州时，又制成了十斤小龙团进贡皇上。小龙团比大龙团精致，每斤有十饼。但到熙宁末年，宋神宗传旨（福建转运使贾清）在建州制作密云龙，这是一个比小龙团更精致的茶，每斤有二十饼之多。密云龙造出以后，小龙团和大龙团的质量就开始下降了。宋神宗熙宁（1068年至1077年）以后，密云龙每年作为首批贡物进贡宫内。苏轼爱茶世人皆知，品茶无数，将密云龙奉为至宝，并以此相待十分重要的宾客。
现代的密云龙大红袍传承宋朝“密云龙”国茶千年制作技艺，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人叶启桐大师监制，经繁复工艺精制而成。荣获2008年第七届国际名茶金奖，成为国内大红袍产品中唯一获此殊荣的品牌。

　　茶道的意思，用平凡的话来说，可以称做忙里偷闲，苦中作乐，在不完全的现世享乐一点美与和谐，在刹那间体会永久。 　　茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式 　　茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。 　　茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。 　　茶文化的精华是茶道 　　茶道的主要内容是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。　　茶道和茶艺在生活的体现就是茶文化

茶艺的重点在“艺”，重在习茶艺术，从中获得审美享受；而茶道的重点在“道”，旨在通过茶艺修心养性、参悟人生之道，二者的内涵与外延不尽相同。
关于“茶艺”与“茶道”的区别，蔡荣章先生认为，茶道与茶艺都可以表示茶在文化上的内涵，无需因使用的名称而强加解释其差异。但可以因使用的场合分开使用不同的名称，例如要强调有形的动作部分，则使用“茶艺”，强调茶引发的思想与美感境界，则使用“茶道”（观点见《现代茶思想集》）。
王玲女士亦持相近的观点，认为茶艺与茶道精神是中国茶文化的核心。其中“艺”是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；而“道”则是艺茶过程中所贯彻的精神。“有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。”“茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见，摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果”（观点见《中国茶文化》）。

清代茶具图

“返青”是指在武夷岩茶成品茶褪火之后，干茶呈现出青气、茶汤滋味带有青涩味的现象。其实通俗的理解，就是茶叶中的一些青气物质，杂质吐露出来，造成茶叶品质受损的现象。那造成“返青”的因素有哪些呢？我们大多以为造成岩茶返青的主要因素是焙火不透的原因导致的，其实不仅仅是这样一个原因。 萎凋不足 茶树鲜叶中含有一类低沸点的芳香物质 ，其中以顺－3－己烯醇（也称青叶醇） 含量最高，约占鲜叶芳香油的60％ ，高浓度的青叶醇有强烈的青草气。在萎凋过程中可以促进低沸点如呈青草气的芳香物质挥发减少，促使高沸点的花香组分形成或显露，提高香气。 做青不透 在做青过程中，茶叶内部发生一系列生化反应。首先是实现走水，做青叶通过振动作用，促进茶梗中的水份和可溶性物质一起经输导组织往叶肉细胞组织输送，从而增加茶叶的有效成份含量，将青涩青麻的物质转化，为制成滋味醇厚，香气高长的青茶准备物质基础。其次是在做青过程中，蛋白质水解，游离氨基酸增多，这些氨基酸在黄烷醇氧化还原形成醛类等香气物质，由于黄烷醇因氧化而减少，香气由青草气转变为花香。 若是做青不透，走水不畅，造成死青的茶叶，无论如何焙火，都会产生返青的现象。 焙火不足 无论是清香型抑或是足火型武夷岩茶，焙火均要讲究焙透焙足。 杀青时温度偏低，散发水分不够充分致使杀青不透，导致毛茶干度不够；焙火的温度高低、时间长短、摊叶厚度均匀与否都会影响制作过程中茶叶的含水量，导致成品茶褪火后出现“返青”现象。 焙火能够很好的修饰茶叶中的杂质，将茶叶中的不足改进，但却不是引起返青的主要因素。 所以，返青主要还是岩茶制作工艺欠缺造成。茶叶加工过程工艺掌握不当，在初制过程，萎凋不足，做青不透，发酵不足，杀青温度偏低，散发水分不够充分致使杀青不透，烘焙温度偏低或摊青偏厚，毛茶干度不够；精制时烘焙不够透或者烘焙开始时温度就偏高（急火）致使茶条内部水分还没有挥发被包在里面；在后期储藏过程中，都容易出现返青的现象。

　　一：茶叶树种　　茶叶树种也就是指茶叶的品种，其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香，这种香气是区别茶叶品种的主要依据，所以也叫品种特征。如：水仙具有的棕叶味，肉桂的桂皮味等。　　二：发酵程度发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节，也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在前面我们就讲到在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。　　三：焙火程度焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响：如花香向果香的转化，茶汤中香气的加重（即落水香）四：生长环境（山场）不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。 五：其他因素：不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同如 ：夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。茶叶在陈放后形成的香气，如陈味。另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。如：烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。反青味：茶叶保存过程中受潮产生。对茶叶香气的影响因素较多，对于茶叶香气对茶叶品质的具体影响将在品鉴一节中做具体的表述。另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。