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云南过桥米线的做法和配料
云南过桥米线的做法和配料
提示:

云南过桥米线的做法和配料

底料:底料6袋(“三无”添加剂)、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋(添加剂)、专用料1包(添加剂)、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶(添加剂)、香料膏4瓶(添加剂)、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。汤料:调汤粉1袋(添加剂)、老汤鸡粉1袋(添加剂)、香精2袋(添加剂)、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶(添加剂)、特味香4袋(添加剂)、香油1瓶。这些材料是四川老孙调料行提供 如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料,另外,还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油 味道更好!【摘要】
云南过桥米线的做法和配料【提问】
底料:底料6袋(“三无”添加剂)、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋(添加剂)、专用料1包(添加剂)、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶(添加剂)、香料膏4瓶(添加剂)、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。汤料:调汤粉1袋(添加剂)、老汤鸡粉1袋(添加剂)、香精2袋(添加剂)、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶(添加剂)、特味香4袋(添加剂)、香油1瓶。这些材料是四川老孙调料行提供 如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料,另外,还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油 味道更好!【回答】
做法:1、蒜3瓣切成片,将5克姜切成片,葱5克切碎,蘑菇1个切片2、起锅倒入100毫升油、姜片、蒜片、葱花、500毫升高汤、100毫升水、加3克食盐3、待水烧开,放入金针菇3克、豆芽3克、青菜3片、蘑菇7片、米线200克,煮5-10分钟,加入1克麻油,煮熟出锅即可。【回答】
扩展资料:过桥米线英文名(GuoQiao rice noodle、GuoQiao rice mee),所属菜系滇菜。凡是到云南昆明的人,都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味过桥米线,它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,颇受人们欢迎。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,具有浓郁鲜香味的一类高汤。过桥米线由四部分组成:一是汤料复盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。【回答】

云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法
提示:

云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法

  云南过桥米线配方包括主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等,辅料豆腐皮,韭菜,葱头等。鸡鸭、猪骨等入锅焖煮成汤料。乌鱼肉切片,豆腐皮,玉米片,洗净放盘内,撒香菜、葱花等。大米制成米线,将生鸡脯肉,猪脊肉切片摆盘,韭菜、豆腐皮等切好装盘中,吃的时候将鸡、猪、鱼肉放入碗内烫熟接口,可以边烫边吃。    云南过桥米线的做法和配方   主料:   肥母鸡半只(约750克),老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克   辅料:   豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花少许    过桥米线的做法:    制汤方法:   将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭,汤里放盐,取汤备用。    制米线方法:   1.大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面;   2.将米面加凉水合成耙,水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜;   3.将和好的耙送入米线压榨机,15分钟后即成熟米线;   4.将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开;   5.用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,备用。    云南过桥米线的做法:   1.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用;   2.韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;   3.吃的时候,用高深的大碗,放入鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度;   4.汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟;   5.再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。