滑熘,滑熘牛肉片要怎么做好吃？滑熘牛肉片要哪些材料？如何做滑

滑熘牛肉片详细制作步骤1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。

本质上两者并没有区别，后果视造成的伤害严重情况而定。 如果是故意伤人，经过鉴定属于轻微伤的，这种行为可以归咎于违反治安管理，公安部门会介入处理相关情况，并协商赔偿医药费、误工费等各种损失；倘若达到了轻伤的标准，伤人者就必须要负刑事责任，同时还要赔偿受害人的损失。 《治安管理处罚法》第四十三条规定： 殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。 有下列情形之一的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款： (一)结伙殴打、伤害他人的； (二)殴打、伤害残疾人、孕妇、不满十四周岁的人或者六十周岁以上的人的； (三)多次殴打、伤害他人或者一次殴打、伤害多人的。 《刑法》第二百三十四条规定： 故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。 扩展资料： 人民网海南视窗6月5日消息： 近日，临高县政协委员、新盈镇人大代表陈正大因故意伤人，被临高县人民法院以故意伤害罪判处有期徒刑一年，缓刑一年。 2005年7月25日上午8时许，吴建良在临高县新盈镇新兴墟规划大街建君饭店吃餐时，在走廊处与前来吃早餐的陈正大相遇，陈正大认为吴建良挡其去路，觉得很没面子，再想到以前与吴建良的一些瓜葛，于是心生怒火。 随后，陈正大便走到该饭店抽出一把铁铲朝吴建良的头部打去，打中吴的左手臂、头部等部位致伤。经法医鉴定，吴建良的伤势为轻伤。 事发后一个多月（9月15日）陈正大被刑事拘留，9月23日被依法逮捕。临高县人民法院经过审理认为，被告人陈正大持械殴打他人致轻伤，其行为已构成故意伤害罪。 法院近日作出一审判决：陈正大犯故意伤害罪，判处有期徒刑一年，缓刑一年；赔偿吴建良医疗费、误工费、护理费等共计3161.6元。 参考资料来源：人民网-觉得没面子就故意伤人，临高一政协委员被判刑

本质上两者并没有区别，后果视造成的伤害严重情况而定。 如果是故意伤人，经过鉴定属于轻微伤的，这种行为可以归咎于违反治安管理，公安部门会介入处理相关情况，并协商赔偿医药费、误工费等各种损失；倘若达到了轻伤的标准，伤人者就必须要负刑事责任，同时还要赔偿受害人的损失。 《治安管理处罚法》第四十三条规定： 殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。 有下列情形之一的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款： (一)结伙殴打、伤害他人的； (二)殴打、伤害残疾人、孕妇、不满十四周岁的人或者六十周岁以上的人的； (三)多次殴打、伤害他人或者一次殴打、伤害多人的。 《刑法》第二百三十四条规定： 故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。 扩展资料： 人民网海南视窗6月5日消息： 近日，临高县政协委员、新盈镇人大代表陈正大因故意伤人，被临高县人民法院以故意伤害罪判处有期徒刑一年，缓刑一年。 2005年7月25日上午8时许，吴建良在临高县新盈镇新兴墟规划大街建君饭店吃餐时，在走廊处与前来吃早餐的陈正大相遇，陈正大认为吴建良挡其去路，觉得很没面子，再想到以前与吴建良的一些瓜葛，于是心生怒火。 随后，陈正大便走到该饭店抽出一把铁铲朝吴建良的头部打去，打中吴的左手臂、头部等部位致伤。经法医鉴定，吴建良的伤势为轻伤。 事发后一个多月（9月15日）陈正大被刑事拘留，9月23日被依法逮捕。临高县人民法院经过审理认为，被告人陈正大持械殴打他人致轻伤，其行为已构成故意伤害罪。 法院近日作出一审判决：陈正大犯故意伤害罪，判处有期徒刑一年，缓刑一年；赔偿吴建良医疗费、误工费、护理费等共计3161.6元。 参考资料来源：人民网-觉得没面子就故意伤人，临高一政协委员被判刑

【菜名】 熘肉段
【所属菜系】 东北菜
【特点】 最传统的熘炒菜
【原料】

【制作过程】
怎样做“熘”菜
“熘”是比较重要的一种技法，在烹调中应用较广。熘菜是菜肴在烹制过程中，先用炸式滑油、蒸、煮的方法，使其加热成熟，然后调制卤汁，使卤汁与原料包裹而成。

熘菜的关键是熘汁，熘汁能否成功，直接关系到菜肴的质量。熘汁一般都是用淀粉、调味品和高汤勾对而成。在熘菜将熟时，用对好的卤汁泼入勺内，翻炒均匀。熘汁的多少与主料的数量多少有关。如果汁少料多，会使菜肴变得腻腻糊糊，汁交包裹不均。熘菜讲究汁卤，而且做法也不相同，这就形成了浇汁、卧汁、走马汁的三种
熘汁法。

1．浇汁 就是原料经过加工成熟后捞出，放入容器内，然后再将对好的熘汁炒熟后浇在原料上，用浇汁法勾对成的卤汁明油要大，使原料浇上汁后回软慢，打入的油要热，使油润而不腻，浇汁多适用于脆熘菜。但要注意勾对卤汁时淀粉、调料、高汤三者的比例要适当，掌握准确，使汁浇在原料上既不沉底，又能托住汁芡。

2．卧汁 就是把对好的卤汁倒入勺内炒熟，然后放入做熟的主料翻匀，使菜肴挂匀汁芡。卧汁的特点是汁芡紧紧地包裹住原料，食具盘边略有余油。勾对卧汁的关键是底油少明油大，炒汁时间不能过长。

3．走马汁 就是把将要成熟的原料放入勺内，边翻勺边淋入提前对好的汁卤。这是在熘菜中使用最广的一种。这种汁勾对时需要使水、油、芡三者的比例合理，尤其是淀粉的使用要适量，过稀过稠都会使菜肴失去光泽。

由于熘菜的熘汁工序不同，从而就形成了多种风味的熘菜技法。大体上有脆熘、软熘、滑烟三种。

1．脆熘 又称焦熘，这是首先将加工成形的原料挂上糊，再用旺油将主料炸至外焦里嫩，取出后装盘。然后坐锅将卤汁炒好，浇淋在原料上。它的特点是外焦里嫩，卤汁略宽。做好脆熘菜要掌握以下几点：

（1）挂糊 脆熘一般采用水粉糊，因为水粉糊能使原料干酥香脆，它有与汁芡接触后回软慢的特点。

（2）油炸 脆熘的炸是比重要的一个环节，炸时要采取旺火热油。原料下锅时，油温应保持在七成热，而且要复炸2～3次。这样的炸制品才能外酥里嫩。时间长短应视原料而定。整条的鱼、鸡炸的时间要长一些，不能总在高温下炸制，以防外焦里不熟。要调正火力进行缓炸，以使原料熟透。改切成条、段的原料，炸的时间相应地要短一些。

（3）调味 脆熘的口味变化较大，风味各异，有咸鲜味、咸酸味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等等。要根据菜肴的要求调出各种口味的芡汁。一般地说，糖醋味应用较广泛，如浇汁鱼，鱼炸好以后出勺时，应将同时做好的糖醋汁与炸好的鱼同时上桌，现浇现吃，吱吱作响，鱼香四溢，是一种风味独特的菜肴。

2．软熘 菜的软熘是采用质地鲜嫩或流体原料，先经过蒸熟、炸熟、汆熟、煮熟，再行调制芡汁的一种熘烹调方法。软熘菜的质感突出软嫩，味以清淡为主，色泽洁白、油润。软熘和软炒不同，软炒是以流体原料，直接投入勺内炒制，没有熘的过程。软熘在选料、刀工、浆糊、火候等方面比焦熘、滑熘更为精细严格。

（1）选料 软熘必须选用质地软嫩、含水量多的鲜料。动物性原料质地软嫩与含水量成正比，与含脂肪量成反比。含水量多的质地就嫩，含脂肪少的含水量就多。因此鱼虾、鸡脯肉等含水量都在60％以上，适宜作软熘菜，猪里脊肉脂肪少，也适宜作软熘菜。应选用新鲜的原料，不新鲜和冷冻的原料都影响效果。

（2）加工 软熘菜的刀工处理，一般都切成片状或茸状。片状原料先用调料卤至入味，再挂上蛋糊。蛋糊松软、色白、肉嫩。茸泥状的用蛋清加水稀释，再加淀粉和匀，再加盐，加盐后立即烹制，否则放长了会出水。

（3）火候 软菜事先经过炸、汆、蒸、煮，要掌握好火候。水汆的勺要光滑，水烧开后端离火面，然后再把挂好糊的原料一片片放在水面，用手勺舀水浇注，待蛋糊凝结再浇另一面。如沸水烫，蛋糊就会裂开。原料熟后，装入盘内，再浇上芡汁，软熘菜就作成了。

3．滑熘 滑熘与脆熘差别很大，与软熘也不尽相同。它成菜滑润，主要表现在滑熘的预热方法很窄，一般都是采用温油滑。滑熘多用于质地细嫩松软的动物性原料，经切制、人味以后，用蛋清淀粉上浆。烹制时用热勺凉油，油量略大，在温油中将原料滑开，滑好后盛出。同时将卤汁对好，炝锅后倒入滑好的原料，再泼入对好的卤汁，颠翻均匀，特点是色泽洁白，滑润鲜嫩。

焦熘是烹调技法中应用较广的一种，所制菜肴外焦里嫩，色泽金黄，脆香适口。但焦熘技术性很强，掌握不好，很难达到理想的效果。做好焦熘菜，要注意刀工、挂糊、油炸、调汁等几个环节。

焦熘菜肴，都要经过刀工处理，而且要选好原料。焦熘鱼，必须在鱼身剞上花刀。焦熘肉片，最好选用猪腿肉，而且要剔除筋膜和油膘，改切成大薄片。

焦熘菜是炸制菜，油炸是技术关键。炸前必须挂好糊。大多数焦熘菜都是挂厚糊，要根据原料性质，采取不同的糊类。油炸的一般要求外脆里嫩，也有要求内外都酥脆的。因而油炸的火候必须随着要求变化。糖醋鱼，要求外脆里嫩。油炸时开始旺火沸油，油温保持七成热，炸到鱼身发挺时，挤出后将油升温，至滚沸时，下入鱼再炸一下，以达到外脆里嫩的目的。又如焦熘肉片，要求硬脆，开始油温不能太高，因为原料下锅后，炸的时间较长，油温过高，容易产生焦糊不透。因此先要小火缓炸，最后再旺火大炸，炸到硬脆程度，即可捞出。

焦熘菜炸好后，要调汁浇汁。调汁风味多样，但以糖醋味为主，其它还有鲜咸味、麻辣味、酸辣味等。做菜时要一只锅炸鱼，一只锅制汁。将汁调好后放人锅内，熬制好后立即浇在炸好的原料上。要使两者结合好。菜要趁热吃，变凉后就会发硬、发僵，失去脆酥嫩质感。

现以焦熘肉段为例，具体操作方法如下。

“焦熘肉段”外焦里嫩，味美适口，且原料简单，制作方便。做好这个菜，必须掌握好加工烹调的各个环节。

在选料上要选用猪的里脊肉、夹心肉、通脊肉等肉质细嫩的部位，不要用底板肉及前后肘子等筋络部位较多的肉质。否则就达不到外焦里嫩的要求，会失去焦熘的特有风味。因此选料应以“嫩”为主。

在切制时，要顶着肉纹切，不要顺着肉纹切，使肌纤维的长度缩小到最低限度。要将肉切成4厘米长、1厘米宽和1厘米厚的肉段。

在炸制前要上好浆，上浆时要调好糊，糊要调匀，不能过稠，表面不能有小疙瘩，不要有干淀粉粒，否则遇油容易产生爆炸现象。糊内要加入适量的盐，可以去除腥味，增加鲜味，促使菜肴香嫩。挂糊时要挂匀，给原料裹上一层保护膜，使之不直接与热油接触间接受热，以保持肉质的鲜嫩。另外淀粉遇高温产生糊精，形成一层硬
壳，使肉段内部水分不易挥发，保持营养成分。

在烹制时要掌握好过油和勾芡技巧。过油时应使油温达到六七成熟，要根据火力强弱，肉量多少，下肉段快慢来灵活掌握。油温过低，过油时就会出现浸油现象，使肉段失去外焦脆、里软嫩的特点。过油时间也十分重要，应采取高油温，短时间的方法，不可将肉段炸制时间过久，使菜失去金黄色外观。勾芡时，可使用卧汁、泼汁两种方法。火力不强或大量制作时，可先将汁倒入锅内，成熟后再倒入主料，叫做卧汁。泼汁是将芡汁顺勺迅速泼下，使之在短时间内迅速成熟，使芡汁变做如不顺勺边泼人，则很容易使芡汁渗到肉段焦皮内，使炸脆的肉段回软，失去外焦里嫩的口感要求。此外炝锅时一定要加蒜、加醋，以增加香味，去除不良气味。

主料： 羊肉(瘦) 250克
辅料： 荸荠 20克 竹笋 20克 木耳(干) 20克 豌豆 20克 鸡蛋清 30克
调料： 植物油 30克 味精 1克 料酒 10克 盐 3克 淀粉(豌豆) 3克 姜 5克 大葱 5克 各适量
滑熘羊肉的做法：
1.将羊肉洗净，切成长方形片状，加水淀粉、料酒、细盐、蛋清，拌匀上浆。
2.旺火，将菜油倒入铁锅中，油烧至五成热时，倒入拌好的羊肉片，拌炒6分钟起锅，沥油。
3.将生姜末、葱放入有余油的铁锅中，煸出香味，再加荸荠片、笋片、黑木耳、豌豆，煸炒2分钟，加料酒、盐烧开，下味精，接着加水淀粉勾芡，倒入羊肉片，烧热即起锅，加少许香油即成。

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　　溜时间较短。炒时间较长。
　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
　　炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
　　生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

　　溜初始于南北朝时期。定义： 将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
　　溜分为：
　　焦溜（又称炸溜 烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；
　　滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；
　　软溜，特点是汤品 油少 口味异常嫩滑；
　　糟溜，糟香浓郁；
　　醋溜，口味鲜咸，清鲜不腻。

全省现设石家庄、唐山、邯郸、秦皇岛、保定、张家口、承德、廊坊、沧州、衡水、邢台11个地级市。 1、唐山市是河北省的地级市，位于河北省的东部，连接我国华北地区和东北地区，是我国近代工业的摇篮。著名旅游景点有：清东陵、南湖湿地以及青龙山等。 2、石家庄作为河北省的省会城市，位于河北省中南部，又被人称为“新中国的摇篮”。著名的旅游景点有：正定古城、隆兴寺等 3、沧州位于河北省的东南部，是我国重要的石油化工基地，更是我国北方重要的陆海交通枢纽。 4、邯郸市位于河北省的南端，处于晋冀鲁豫四省的交界处。邯郸农业生产条件优越，是我国的“北方粮仓”。 5、保定市位于河北省中部，近日，被评为国家新型工业化示范城市。著名旅游景点有：古莲花池、大慈阁和保定钟楼等。 6、廊坊市位于河北省中部偏东，处于京津两大城市之间，有“京津走廊明珠”的美誉。 7、邢台市属于河北省地级市，是京津冀协同发展重要节点城市。著名旅游景点有：白云洞、邢台大峡谷和九龙峡等。 8、承德市位于河北省东北部，以前被称为“热河”。目前，有张唐铁路、京沈高铁、锦承铁路和京通铁路在此交汇。 9、张家口市位于河北省的西北部，这里是我国现行长城最多的地区，有“长城博物馆”的美誉。著名的旅游景点有：黄帝城、小五台山和坝上草原。 10、衡水市位于河北省的东南部，最近被评为国家新型工业化示范区。这里拥有丰富的铁路资源，京九铁路、石德铁路、京九高铁以及郸黄铁路在此交汇。 11、秦皇岛位于河北省东北部，又被人称为“港城”，是我国重要海滨城市，更是全国性的综合交通枢纽。秦皇岛市是我国规模最大的铝制品加工基地以及北方最大的粮油加工基地。 扩展资料： 河北省，简称“冀”，因位于黄河以北而得名。地处华北平原，东临渤海、内环京津，西为太行山，北为燕山，燕山以北为张北高原。 河北下辖石家庄、唐山、秦皇岛、邯郸、邢台、保定、张家口、承德、沧州、廊坊、衡水等11个地级市，省会为石家庄。全省常住总人口7519.52万（2017年），总面积18.88万平方千米，是中国唯一兼有高原、山地、丘陵、盆地、平原、草原和海滨的省份，属温带季风气候。 河北是中华民族的发祥地之一，早在五千多年前，中华民族的三大始祖黄帝、炎帝和蚩尤就在河北由征战到融合，开创了中华文明史。 春秋战国时期河北地属燕国和赵国，故有“燕赵大地”之称，汉代属幽州、冀州。唐代为河北道，宋代为河北路，元代为中书省。明清属直隶省。解放战争时期，河北西柏坡为中共中央临时所在地。 参考资料：河北（中华人民共和国省级行政区）_百度百科

1、一到腊月初八，河北人家家户户都要用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、核桃、莲子、果脯之类熬成一锅香甜稠粘的腊八粥。 2、二月二在河北，农村早起有挑龙蛋的风俗，天还没有亮的时候，男主人用水桶从村里的水井里打水。相传二月二的水井里会有龙蛋，挑回家里以求风调雨顺，取吉祥之意。 3、河北的香河县九月九日，有姻亲关系的家庭会互相送礼，称为追节。永平府以重阳的天气占未来晴雨，重阳节若下雨，这几个日子也都会下雨。典周县境内无山，县民多于重阳节上城楼登高。 扩展资料： 特产： 1、金丝小枣是河北的特色水果，有着非常悠久的历史，乾隆皇帝下江南路过安次，品尝小枣后极为赞赏，封为贡枣。安次区有着优越的地理环境，所产出的金丝小枣色泽艳丽、皮薄肉厚、含糖丰富、甘甜爽口而著称。含有对人体有益的维生素c、维生素d和多种矿物质，是营养丰富的滋补保健食品。 2、驴肉火烧是一种传统小吃，即把熟驴肉夹到火烧里食用。驴肉火烧起源于保定，在保定乃至华北地区广为流行。其主料驴肉具有高蛋白，高氨基酸，低脂肪、低胆固醇的营养特点。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。 3、缸炉烧饼是河北的特色小吃，有着非常悠久的历史。缸炉烧饼的制作工艺并不复杂，最主要的是缸的制作，选用面粉为主要原料，然后经过手工和面、制油酥、用手插酥、揪剂子、调馅等制作工序，所制作出来的缸炉烧饼色焦黄，味鲜美，香又酥可口，独具风味。 参考资料来源：百度百科-河北 参考资料来源：百度百科-河北省民俗文化节

熘鱼块的做法：
1.将鱼肉洗净后，用刀贴脊内骨斩成扇，切成3.5厘米长、1.8厘米宽、1厘米厚的块；蒜苗、葱洗净切成段待用。
2.取碗一只将鸡蛋、淀粉20克，酱油放入碗内搅拌成糊，再将鱼块放入糊内拌匀。
3.将炒锅置火上，倒入植物油500克，旺火烧至七成热时，将鱼散开下入锅内，炸成柿黄色，起锅倒出油。
4.原锅置火上，留少许底油，旺火烧热后，倒入鱼块，加入葱、蒜、糖、酱油，和清汤，汤汁开锅后勾入流水芡，加上50克油，将汁烘起，盛入盘内即成。

用料 鳕鱼 1只 面 适量 全蛋 1只 青椒，洋葱 适量 葱姜蒜 适量 生抽 1勺 醋 1勺 糖 1勺 淀粉 适量 溜鳕鱼段的做法 鳕鱼切段，用盐和料酒腌制20分钟。 将洋葱，青椒切块。葱姜蒜准备好。酱油醋糖水淀粉调制碗汁备用。 将蛋和面粉弄成蛋糊，把腌制好的鱼充分裹好蛋糊。热锅倒油，将鳕鱼段两面煎成金黄色备用。 再次起锅，先煸炒洋葱、葱姜蒜，然后加入青椒煸炒，青椒稍变色加入碗汁，再倒入煎好的鳕鱼段，出锅，好香啊！