福建莆田大火

森林火灾的案例

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森林火灾的案例

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森林火灾的案例

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案例一：

邵武市水北镇龙斗村

“2•14”火灾案例

一、案例摘要

2004年2月14日，邵武市水北镇龙斗村下厂组大窠山场，因农民在菜地烧杂草引发森林火灾，造成8人死亡的重大事故，受害森林面积27.5公顷，火灾延烧19小时，扑火直接费用2.6万元。

二、火灾情况介绍

2004年2月14日11时40分，因龙斗村下厂组村民彭移康为防田鼠损坏雪花豆苗，擅自点烧菜地边的芦苇，点燃后未采取防范措施，就离开豆田回家吃饭，结果火头越过公路和铁路，引发森林火灾。中午约12时，村民戴雪英发现山上有火，立即报告村党支部书记冯开云。冯开云当即组织村民赶赴火场扑救。

（一）火场概况

火灾地76林班（从77林班烧入）的山形，为三面环山夹一小草塘沟，谷底宽10米，沟底宽仅2—3米，为东南坡向，坡长100米，伤亡事故地点在山坡下部，离坡底仅20米，山势陡峭，平均坡度达35o，富屯溪河道弯拐处直对该山坡，处于迎风口。该山场为2000年造杉木、马尾松混交人工未成林地，3年未抚育，林内生长着3米高的五节芒、2米高的芒萁骨和部分继木类的小杂灌，杂草复盖度达95%。正是由于坡陡、沟窄、易燃物相对集中的特点，构成了易发生高强度林火的环境条件。

当天天气，风向西北风，风力1—2级，气温-0.6℃—23.1℃，湿度20%，无降雨，火险等级5级。

（二）火灾发展过程及分析

14日12:20时左右，接龙斗村党支部书记冯开云电话后，护林员何国良立即叫上自家的三个兄弟及村民林泉水等16人，乘上村民尤建军的小四轮农用车，赶到起火的山边准备开出火路阻止火势蔓延。约12:40许山场过火面积已达100亩，有12位村民就直接进入火点，到达下厂组饮水源头处，分成二路，一路10人在水源旁离火头只有20米左右距离沿正北方向的小山脊往上开火路，另一路4人在火源右侧沿饮水沟往东北方向开火路。开了2—3分钟，发现火场刮西北山谷风，并伴有3—4级的旋风，火势凶猛，能见度低。何国良叫大家赶快撤退，何国胜等4人往山坡的右侧东北方向生态公益林内跑去，安全脱险。而何国良等10人先往山坡东北方向，然后折回朝西北方向山顶跑，跑出不远即被山顶往下燃烧的大火挡住了去路，因山势陡峭、山路难行、火势旺，加之当时火场气温达21℃，风速达2—3米/秒，河风和山谷风对流形成旋风，山坡上浓烟夹着灰尘四起，能见度极低，10名扑火人员当时迷失了方向，被包围在火海中。何国良、何国水两兄弟跑在最后，因滑倒滚下山，趴在离事故现场仅8米左右的小水沟中，侥幸逃生。其余8人惊慌中无法分辩方向，在大火中被浓烟熏呛，窒息后被高温烤灼而死。整个火烧过程仅有20分钟。这是一起快速高强度的上山地表火，导致人伤亡的实例。

三、案例分析

（一）原因分析

从这起火灾发生来看，起火点在老316国道边河滩上的菜地，316国道上边依次是农田、铁路、山林，路边和田埂的杂草高又密，极易燃烧。从肇事者点燃杂草延烧到山场大约要1小时，而且起火点离村庄不远，视野开阔，理应及时发现，但直到林火越过公路、铁路烧上山后才有人报警。说明了有些地方，对林区群众的宣传有死角，野外火源管理责任不落实，特别是上午11：00或下午4：00后农民收工前这一段时间，是农事用火高峰时段，护林员和管护责任人均不在位，管理上出现了真空，从而酿成了大灾。

从扑救人员死亡来看，村民到达火场后，在没有认真观察火势、火场气象、植被等情况下，仓促进入林地去开设防火隔离带，选择进入火场的线路不合理，开设隔离带位置不正确，携带扑火工具简陋，扑火人员无安全保护装备以及避险逃生自救能力差，遇到险情惊慌失措，盲目逃生导致悲剧的发生。

（二）需要吸取的几点教训

造成此次事故虽有山形地势陡、林内植被较复杂和高强度上山火等客观因素外，还与村级指挥员素质不高有着密切相关，教训也是很深的：

1、必须加强扑救安全宣传教育，强化火源管理。森林防火预防必须从宣传教育入手，野外安全用火要做到家喻户晓，才能消除火灾隐患。

2、应当强化森林火灾扑救指挥员和扑火队队员培训。对基层各级扑火指挥员、扑火队队长和森林防火专职干部进行系统的防火专业知识和安全扑火知识培训，以提高他们的业务素质和指挥水平。要加强基层扑火队员安全知识教育和遇险逃生自救能力的训练，确保扑救人员安全。

3、要加强火场扑救组织指挥。火灾初发阶段、火势不大、地形条件比较有利时，可自发组织有扑火经验的群众扑救。但当火势大、火线长、地形险要、气象条件恶劣的情况下，必须严格按照预案的要求，由县、乡（镇）组织专业、半专业队伍进行扑救。

4、扑火队员应配备相应的安全保护用品，如火灾救生罩、湿毛巾、水壶、火柴等。一旦有危险，则可自救逃生。

案例二：

德化县上涌镇“2.28”森林火灾案例

一、案例摘要

2004年2月28日，福建省德化县上涌镇下涌村葫芦坂山场，因针式绝缘子脱离高压电杆横杆，产生碰击引发森林火灾，造成4人死亡。

二、火灾情况

2004年2月28日11时30分左右，在上涌镇下涌村做工的陈卿生等五人发现对面山林起火。由于山高林密，杂草丛生，再加上冬季霜冻，草木枯死，又适逢久旱无雨，火借风势，迅速向四处蔓延。镇 *** 接到报告后，立即组织镇干部及镇应急分队实施扑救，同时向县森林防火指挥部报告。县五套班子领导也迅速赶赴火场，组织1000多人参与扑救。

（一）火场概况

过火地的地形：地处中山，海拔750--991米，呈三面环山的鸡爪形，山势陡峭，起伏大，沟谷与山脉明显。

起火处坡向：西，海拔865米，坡位：中，坡长100米，坡度40°。山脉走向：自东向西。起火后，火势主要由东、西两个方向蔓延。

人员伤亡处：地形呈葫芦状，海拔750--962米，山势陡峭，坡度30--45°，葫内有5个山脉自高而下插入葫底（形成第二窄处）。林分茂盛，林冠下及林间空地杂草丛生，高度1--2米，盖度90%以上，火势自谷口（南）左边向内蔓延到第二窄处，一股强风自南向北贯入形成多个火头蔓延，

28日天气晴，日最高气温23.5度,最低气温9度,风向较多为偏南风,平均风力2--3级，相对湿度76%，森林火险等级4级。据向九仙山气象台了解，中午期间，上涌地区，风力达到6-7级。

（二）火灾发展过程的分析

28日中午12:00左右，赶往山上救火的上涌镇干部、民兵到达火场后，上涌镇党委副书记林建权与副镇长孙义仲带领一组扑火人员到葫芦坂山场负责开辟防火隔离带。葫芦坂山场因其形状象葫芦形山凹而得名。海拔高度860米左右，林内植被多为芦苇、五节芒盖度达90%。当时山凹小气候形成一股螺旋风，风速达45公里/小时，林火向北延烧。扑救人员行走路线也是由北向西北再向北前进。南北山头相隔300多米，按正常速度计算，火势蔓延过来至少要半个小时，但当日风力太大，风向突然转变，由刮北风转为刮东南风，造成葫芦坂山脚下东边火势很旺，而且越过第一道防火隔离带往西北方向延烧，南边的火也往西北方向烧了过来，火苗从一个山头刮到了另一个山头，该组人员顿时被大火包围住。有五名救火人员在国宝乡人大主席曾上训同志的带领下迅速跑到一块墓地，副镇长孙义仲也伏身向外爬出火围。林建权同志和三名开隔离带的妇女(郭清楚、李素、郭春梅) 由于火势太猛，速度太快，没跑多远均被大火吞没，当场殉难。

经广大扑火指战员近20个小时的艰苦奋战，大火终于被扑灭。这起火灾造成4人扑救人员死亡，受害森林面积151公顷。

二、案例分析

（一）原因分析

这是一起典型的由供电线路引起的森林火灾，林业部门在查摆森林火灾隐患时往往忽略了供电部门，在今后工作中要加强与供电部们的联系与沟通，及时消除因供电线路引起的森林火灾隐患，确保森林资源安全。

扑救人员死亡原因分析：选择在小山腿开设隔离带位置不理想，当时山凹小气候形成一股螺旋风，风速达45公里/小时，气象条件比较恶劣，开设隔离带的位置到火线的距离比较近，留给开设防火带的时间相对较少，在细小可燃物载量大，地形复杂，风向风力多变的情况下，火势变化快，极易发生人员伤亡事故。

（二）需要吸取的几点教训

1、平时要加强对扑火人员的安全知识、避险自救方法的培训，遇险后能沉着冷静，随机应变，采取相应的措施自救。

2、在火头前方开设防火隔离带危险性大，应组织专业扑火队员开设，禁止组织老、弱、妇、幼以及体能比较差的人员参加。

3、扑火人员到火头前方指定位置开设防火隔离带时，首先要开设避火安全区，明确撤离路线，而且作业时要指派专人监测四周火情变化，一旦发现险情，应立即指挥扑火人员撤至安全区。

4、在山区扑灭森林火灾时，主要是沿着火线扑打的方法，直接将火扑灭。在火头蔓延的前方开设隔离带，要将比较高的树木砍掉，逆燃烧方向而倒，这样可以压倒茅草，大火烧到时火势相对减弱，有利于扑打，有利于扑火人员的安全。

德化县上涌镇“2.28”森林火灾案例图

德化县上涌镇“2.28”森林火灾案

案例三：

政和县国有林场“3.9”森林火灾案例

一、案例摘要

2004年3月9日，福建政和国有林场（隶属南平市林业局）西表下村工区，因村民烧蚂蚁窝引发森林火灾。造成4名扑救人员死亡（林场职工3名、农民1名），火场面积1283亩，受害面积1283亩。

二、火灾情况介绍

2004年3月9日，政和县东平镇西表村村民陈长美到西表下村工区“茶树坪”山场的茶山劳动，下午15时许，陈长美干完农活后，将蚂蚁窝搬至草棚内，用火柴点燃，燃烧约4至5分钟后，用泥土将其掩盖，由于火未彻底熄灭，加之此处是风口，当晚18时许复燃引发森林火灾。当晚19时20分，西表下村工区护林员连振海向林场报告，林场场长刘永桂立即组织林场专业扑火队31人赶赴现场，分三路进火场扑救。县森林防火指挥部迅速调动260名扑火队员赶赴火场扑救。

（一）火灾现场概况

火灾山场地形条件较为复杂，沟壑深，小沟壑多，山体高差较大，海拔高度在620米—940米间。整体坡向西，坡度25—30度。最先燃烧处位于小山脊下坡处，沟壑旁，通风状况好，空气易流通，属风口处。

森林火灾山场主要是用材林，树种为马尾松、杉木。马尾松年龄14年，杉木年龄19年，平均立木密度约110株/亩，郁闭度为0.77，部分山场为经济林，主要树种为锥栗、茶叶。初发火周围为沟壑、荒田。植被主要是五节芒、白茅、小杂灌，植被浓密，极易燃烧，火线扩散、蔓延快，有飞火现象。

3月9日气象状况为：平均气温12.6度，当天最高气温为23.0度，日最小相对湿度为24%，平均风力为4级左右，夜间风向为偏东风，白天风向为偏西风。森林火险等级为5级。西表工区当时已连续两天霜冻，夜间风力大。

（二）火灾发展过程及分折

林场场长刘永桂接到火情报告后，立即组织林场专业扑火队31人分三路进入火场扑火。第一路由刘永桂场长带11人，第二路由黄圣军副场长带11人，第三路由下村工区主任林观德带9人于20时30分赶到火场。根据火场形势，林观德等人决定从板车路快速通过赶到上方开设防火路，以阻隔林火蔓延。当林观德等9人行至事故地点犁树坪附近时，因正处风口，风力加大，风向突然发生改变，加之事故地点下方的植被以五节芒、白茅为主，十分浓密，极易燃烧。顷刻间，火势迅速蔓延至板车路。林观德等4人撤退不及，被火包围，虽就地卧倒，但因火势过大，不幸遇难（遇难时3人俯卧，1人仰卧在板车路上）。其余5人因与4人隔一段距离，幸免于难。

根据火场树木燃烧情况，地表剩余物燃烧程度等各方面综合分折，林火走势为：在起火点处为三路向外蔓延，一路沿小山脊茶树坪边向下烧至小路，造林山，杂草燃烧彻底，立木树干上侧焦黑；第二路沿小山脊茶树边向上燃烧至锥栗山，立木树干下侧烧黑，后又分别向上方杉木林燃烧和沿锥栗林燃烧迂回到茶山；第三路沿东边水沟向荒田处燃烧，在荒田处分多路向犁树上方杉木林扩散。一路烧至对面荒田后分成两股，一股沿水沟另侧向下回烧，一股在板车路最窄处烧上杉木林，成伞形不规则状扩散（该股火造成扑火人员伤亡）。

这起森林火灾造成4人死亡（其中林场职工3人、农民1人）。过火面积1283亩，其中用材林面积1165亩，锥栗林面积59亩，幼林59亩。

三、案例分折

（一）原因分析

扑救人员死亡原因分析：夜间扑救森林火灾危险性大，扑救人员到达火场后，在没有仔细观察地形地貌，掌握火场气象条件，也看不清板车道周边植被状况的情况下，自认为对山场比较熟悉，盲目自信就带着扑火队员从沿板车道赶到上方开设防火带。在夜间，指挥员对行走线路到火线的距离判断不准，林火燃烧速度判断不清，谷底荒田植 *** 枯茂密，风力的变化可能导致燃烧速度急剧变化预见不足，遇险时处置不当（卧倒在不足2米宽的板车道上，死亡位置茶园仅10米左右），导致悲剧的发生。

（二）经验和教训

1、扑火队到了火场后，指挥员必须了解火场范围，火头蔓延方向和速度，火场风速风向，要避开危险区，选择安全路线进入指定位置开设隔离带。对山场不熟悉，选择的线路无把握时，切不可盲目指挥扑火队进入火场开设隔离带。

2、应当强化森林火灾扑救指挥员培训。对基层各级扑火指挥员、扑火队队长和森林防火专职干部进行系统的防火专业知识和安全扑火知识培训，以提高他们的业务素质和指挥水平。

3、要加强对扑火人员的安全知识和遇险自救方法的培训，遇险时要沉着冷静，随机应变，采取相应的措施自救。

4、改善扑火队伍装备，专业扑火队员要配备头盔、防护服、救生罩、水壶、火柴等，以提高扑火队员自身防护水平和自救能力。

案例四：

永安市安砂镇石碧村

“12•21”森林火灾案例

一、案例摘要

2005年12月21日，永安市安砂镇石碧村赖岭山场，因村民朱云玉烧田埂草跑火引发森林火灾，造成2死1伤。经过近19个小时奋战，终将大火扑灭，火场过火面积51.7公顷，受害森林面积26公顷，直接扑火经费2.3万元。

二、火灾情况

21日14时30分，安砂镇江后村村民朱云玉在山脚农田上烧田埂草时引发森林火灾。镇 *** 接到报告后，立即启动《安砂镇森林防火扑救预案》，组织镇干部及应急分队赶赴火灾现场扑救，同时向市森林防火指挥部办公室报告。

一火灾现场概况：

火场地形：火场地处中山中部，海拔260—500米，呈不规则长方形，部分山势陡峭，起伏大。

起火处坡向坡位：起火点在北坡，海拔250—260米，坡位在下部，坡长100米，坡度31度。山脉走向：自西向东，起火后，火势主要由北向东两个方向蔓延。

人员伤亡处：位于石碧村赖坊自然村后山场，林分为杉纯林，林下多芦苇，位置近山脊，海拔430—460米，坡向东北，坡度40度，为刚开的火路边上，此距起火点，翻越五道山脊，水平距离约1000米。

气象情况：21日天气晴，日最高气温8度，最低气温4度，风向较偏南风，平均风力8—9级，森林火险等级5级，风速平均6.6m/s，瞬间最大达12.7m/s。

二火灾发展过程及分析

下午14:45，安砂镇分管领导陈永峰接安砂森林派出所所长陈启山报案后，立即叫来安砂镇热水村村主任的车子，第一时间赶往现场察看火情，同时用手机向镇党委书记李盛祝汇报。李盛祝、邓庆润等人立即组织人员乘车赶赴火场，与先行到达的陈永峰共同研究扑火方案，决定分兵两路，一路到北线，由人大主席刘礼根，林业站站长罗明永带队从起火点背后包抄扑火；另一路到南线，由镇长邓庆润和分管领导陈永峰带队在距火头较远的山沟开设防火路。15：30许，由于风力猛、火速快，南线扑火队退到距火线三个山脊的山沟处开设防火路。开至近山脊时，火势迅速向南蔓延至离防火路100米处。突然，半山腰一团飞火飞至近山脊。镇长邓庆润将身边29人分两组，一组18人由邓镇长带队到山顶处扑打飞火；另一组11人由倪火天、陈永峰带领沿山坡从上到下一字排开（倪、陈两位居中）继续开设防火路。至16：30左右，一团飞火落在开设防火路的11名队员中并迅速蔓延开，大火下方4人顺防火路往山下撤，大火上方7人沿防火路往山上撤，其中1人被烧伤，两人失踪。 17：30许，扑火队员发现了倪火天、陈永峰两人已死亡。

三、案例分析

一发生森林火灾事故的原因

造成人员伤亡的原因：第一次选择开展防火带的位置不合理，距火线近，开设失败后，又再次组织这些人员退到另一地方开设，这个地方地形较复杂，坡度较陡，加上当时风大，风向不定，形成飞火、火速快，火势猛，队员体力消耗大，开设进度慢，开设中未开辟避火安全区，没有指定专人观察火情，林火逼近时未能及时发现，直至飞火落到开设隔离带上时，才组织人员撤退，造成2名扑火队员撤退不及被烧死，1名被烧伤。

二 需要吸取的几点教训

1、平时要强化对扑火人员的安全知识、自救方法的培训，在遇到险情时不会惊慌失措，能沉着冷静随机应变，采取相应的措施自救。

2、在火头前方开设防火隔离带，首先要确定开设防火带的位置合理。其次根据火情态势预估开设防火带的工作量，确定参与开设的队员人数，要给完成防火带开设充足的时间，力避半途而废。第三到达指定位置后要先开设避火安全区，同时告诉每个队员遇到险情时明确撤退路线。第四作业时要指派专人监测四周火情的变化，一旦出现险情，应立即指挥人员沿指定线路撤至安全地带。

关于纵火烧毁森林的案例

提示：

关于纵火烧毁森林的案例

亲亲，2022年4月21日，经黔南州平塘县人民法院审理认为，王某某擅自野外用火引发森林火灾，致使大面积林地被烧毁，严重破坏生态环境资源，使国家、集体财产遭受重大损失，给社会公共利益造成严重损害哦。[大红花][大红花]【摘要】
关于纵火烧毁森林的案例【提问】
亲亲，关于纵火烧毁森林的案例如下：2022年3月3日，王某某在自家责任田内焚烧杂草不慎引发森林火灾，经鉴定，过火面积699.6亩哦。[大红花][大红花]【回答】
亲亲，2022年4月21日，经黔南州平塘县人民法院审理认为，王某某擅自野外用火引发森林火灾，致使大面积林地被烧毁，严重破坏生态环境资源，使国家、集体财产遭受重大损失，给社会公共利益造成严重损害哦。[大红花][大红花]【回答】
未成年人烧毁森林怎么办【提问】
亲亲，未成年人烧毁森林是很严重的事哦。由森林公安部门对相关证据进行固定，涉及民事赔偿由放火人的监护人承担哦。[大红花][大红花]【回答】
亲亲，您可以详细说明一下情况吗?我好帮您争取利益最大化哦。[大红花][大红花]【回答】

莆田鞋和正品区别大吗

提示：

莆田鞋和正品区别大吗

先说一下什么是莆田鞋，莆田鞋顾名思义就是福建莆田生产的鞋子，也就是大家经常会说的假鞋，因为莆田被称为“假鞋之都”。早在八十年代，有很多品牌鞋子选择在莆田建厂，慢慢的耐克、阿迪等国际品牌也和莆田工厂合作，让莆田代加工，所以慢慢的莆田在造鞋的技术上得到了很大的提高。 随着各大品牌鞋的畅销，莆田很多老板看到了其中的暴力，便开始大量生产高仿鞋，从此，莆田鞋便开始遍布中国乃至世界。 要说莆田鞋和正品的区别，这要看是什么等级的莆田鞋，有很多人把莆田鞋列为劣质鞋的行列，那只能说是没买到好的莆田鞋，因为莆田鞋分通货、真标、公司级和纯原四个版本，通货自然是便宜，但是质量自然也是最差的，很多人买东西也就是图便宜，自然是买不到好的莆田鞋，所以就说莆田鞋质量差，劣质，这也没办法，人的心理就是这样，总想以最低的价格买到最好的东西，可是没站在商家的角度去考虑，做工又好，价格又便宜，商家和厂家怎么赚钱呢？ 莆田最好的鞋子是纯原级别的，无论是做工还是用料还是开模，不能说和正品完全一样，但是基本是做到了一比一，但是正品始终是正品，很多细节上肯定是要高一个级别，毕竟正品的价格比莆田鞋高的不是一点点。 网上也有很多商家自称自己的鞋子可以过毒，过验，这样的话估计也只能忽悠忽悠小白，或者就是蒙骗那些特别爱贪小便宜的客户，只要稍微动动脑子想一想也知道不可能。如果莆田鞋能过毒了，卖的价格还那么便宜，官网的鞋子还有谁去买，大家可以好好想想是不是这个道理吧。

什么是莆田鞋

提示：

什么是莆田鞋

莆田鞋的意思是：高仿鞋。 莆田鞋是一类鞋子的总称，在八十年代，很多球鞋的代工厂例如阿迪、耐克选择在福建莆田建厂，后来由于制鞋工艺的进步，很多人开始了解到假鞋行业的暴利，于是开始制作假鞋，莆田开始输出大量的名牌假鞋，于是莆田鞋就成了假鞋、高仿鞋的代名词。 莆田鞋的五个等级： 1、普通莆田仿鞋 这类鞋子只是仿的一个外形，可以说没有任何技术含量，而且质量可以说是非常差，一般是以家庭为单位的小作坊生产的，主要是以地摊货为主。 2、精仿鞋 精仿鞋可以是说莆田仿鞋基础上的升级版，质量的话一般，价格也不高，主要销售渠道也是以地摊为主，部分微商也有销售。 3、真标鞋 真标鞋只是莆田鞋等级区分中的一种，并是用的就是真标，不过各方面做工都比较好了，而且用料也比较良心，对于一般人来说，也比较难分辨。 4、纯原 纯原鞋可以说是莆田鞋的最高版本，无论是用料还是做工可以说最低程度上接近正品，价格也一般不便宜，就拿热门的AJ来说。 5、原单 目前市面上的原单货其实非常少，主要是因为耐克阿迪这些工厂在莆田代加工的已经非常少了，所以原单很少，一般也很难买到，具体价格不详。

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，如何做的呢？

提示：

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，如何做的呢？

莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田卤面又以江口卤面最为出名。 莆田卤面的关键在于面条、熬高汤和配料上。面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。 主料： 五花肉200g 面6量 芥蓝菜适量 干货：虾仁，蛏干，香菇 调味菜：芹菜，香菜，葱，蒜 1. 准备好所有食材，好货先洗干净用水泡着，调味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。 2. 锅热油，下五花肉煸炒至变色，下味道菜，少许盐，翻遍下 3. 锅中放水，加入干货，水开后，盖盖子熬10分钟左右 4. 一定要水翻滚的时候放面，下面技巧就是哪里沸腾哪里下面，面都下完后，加油（均匀的撒在面上面，大概加两汤勺）面都放入锅里后不用翻动 5. 等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜，味道菜放最上面。这时青菜就变成了锅盖，不用盖盖子，也不用翻动 6. 等青菜也被汤水煮沸的时候，用铲子，勺子左右手一起把面夹起来翻动，翻几下就会变得粘稠 7. 翻均匀，粘稠了，就可以出锅了 　　说起莆田的特色 美食 ，你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面，莆田卤面是莆田的特色 美食 ，不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗，都少不了它的身影。 　　虽然不是一名地道的莆田人，但因为经常去莆田，且每次去都有去吃当地的卤面，也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀，下面就和大家一起分享一下。 　　一碗卤面好不好吃，关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽。特别提示一下，卤面出锅后5分钟内就要开吃了，不然面就会坨掉，想想一碗没汤且糊掉的卤面，那真的是不知道该如何下口了。 　　说了这么多，就先告诉你要准备哪些材料： 　　面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜 　　接着就是要介绍相关的调味料：油、盐、蚝油、老酒、鸡精。 　　一切的材料准备就绪，我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了： 　　1、把五花肉切成片，在锅里加些油，入锅煸炒； 　　2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒； 　　3、另起一锅，放入适量的水烧开，待烧开的时候，放入海蛎、花甲和虾； 　　4、待水再次煮开，把面摊开放入煮开的水中，重点来了，这时先不要去动面条，等水开了再用筷子去把面条摊开即可。 　　5、再加入刚才翻炒后的五花肉、芹菜、虾仁、干贝等佐料入锅，同时加入青菜，并调好味道，等汤汁煮到浓稠的时候，即可关火出锅盛出，最后再撒上葱花。 　　喜欢鸡蛋的人，还可以煎个鸡蛋放上去，这样的满满的一碗卤面就做好了。喜欢的朋友也可以自己动手做一做。（闽南网 蒋晓彬） 大学时代有位要好的同学是福建人，邀我吃过自己做的海鲜面，那真是，一吃倾心啊！忘不了那一口鲜汤的味道，也让我这个习惯于北方卤面的人，在初次品尝到了风格截然不同的福建卤面之后，就不能忘怀，成家以后，自己做饭，研究了好几种做法，结合当时讨教来的经验，还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉，经过不断的改进，味道越来越好，在次就分享一下做法给大家吧。给远在别处，无法亲身到地的人，偶尔解解口馋也是好的。 先是准备食材：花蛤、鲜虾、蛏子、香芹、海蛎子、干香菇、面条、葱姜蒜、五花肉、生抽、盐各适量。 食材处理方面根据特性处理就行：鲜虾开背剔去虾线，花蛤和蛏子泡在清水里，清水里加点盐和香油，方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发，香芹切段，葱也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成条，就完全处理好了。 下面就可以开火了，锅内放少许油，中火烧热，将五花肉煸炒出油，放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香，分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。 然后烹入料酒，去腥味，转大火烹饪。翻炒了一会儿之后，当所有贝类都已经开壳，料酒也挥发得差不多了，加水，水适当多加一些，因为面条本身很吸水，而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞，会变得浓稠，大火将汤烧开之后，小火煮出味道，然后把鲜面条放进去，鲜面条用机器压的就行，当然如果自己能手擀，那就更好了。这两种面都买不到的话，那用方便面饼也能凑合。 面条放入汤里以后，搅散，以免结团。煮至面条八成熟，用筷子夹出，尝一下熟度，放生抽和盐调味。 有了面的加入，面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前，放入鲜虾和香芹，搅拌一下，观察虾已经完全变红即可关火。 起锅顺序是先把面条捞出来，然后把肉和贝类也捞出来，铺在面条上面，摆出好看的造型，这样更增加食欲嘛，最后浇上汤，其实它的精华就在于汤，所以汤稍微做宽一点，绝不后悔，绝对是饱口福的。 听莆田的小伙伴说，有一种当地红菇加入会更好吃，我没见过，也没找到这种食材，希望以后有机会尝试一把。 莆田卤面，是福建莆田的一道特色 美食 ，是莆仙饮食文化的精髓，以莆田江口卤面、仙游卤面最有代表性。色彩艳丽，浓稠爽滑的口感，使莆田卤面成为婚宴中的一道主菜，也家家户户过年时的一道团圆饭。 莆田卤面与隔壁的惠安卤面有很相似的地方，莆田卤面更讲究配料及高汤的应用。@优岳7 对惠安卤面得心应手，对莆田卤面也颇有研究；那么，我们来讲一下莆田卤面的制作方法。 莆田卤面 ①香菇泡发切丝，干贝泡发掰丝，干鱿鱼泡发切丝，虾仁泡发，大白菜洗净切丝，瘦肉切细条状，海蛎洗净沥干，葱切花，面是从菜市场上买专门用于卤面的鲜油面，买来后把面摊开摊松，防止粘在一起； ②热锅热油，放入海蛎、瘦肉煸炒至海蛎收缩，瘦肉变色，放入香菇、鱿鱼、虾仁、干贝煸炒出香味，再放入白菜丝，加入生抽、十三香，翻炒至白菜丝变软，加入猪大骨熬制的高汤，大火烧开，油面用手抖一抖，让条条分开，入锅，持续大火烧开，滚上几滚至面条煮熟，如有多余汤汁盛出，用水淀粉勾芡出浓稠汤汁，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀，缓缓倒入，加入鸡精，搅拌均匀，撒上葱花，即可出锅。 莆田卤面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。卤面汤汁浓稠，所以要在冷却之前食用，冷却后会给成坨状，影响口感。 莆田卤面是咱们福建莆田的一道传统 美食 ，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。 它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"卤面之城"的美誉。 当然，要说莆田卤面最为出名的是哪里的呢？我不得不说就是咱们莆田江口的卤面啦，当地人一般用于接待重要来宾，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~ 如果吃不上也没关系，咱们自己动手做起来！虽然，卤面的制作工序并不难，但是要做地道的却是很困难~ 话不多说，我马上告诉你，这样一份莆田卤面到底要怎么做， 赶紧学起来~ 一、备材料： 首先，面，最好是莆田自制的，如果没有建议买碱面代替。其次， 佐料的话建议可以放些自己爱吃的，当然海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..这些是莆田正宗卤面必不可少的哦~ 二、步骤： 1.准备好所有的材料。 2.锅里加油煸炒无花肉。 3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。 4.然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。 5.再放适量的清水烧开。 6.水开后放海蛎和花甲（也叫花蛤）。 7.再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。 8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。 9.最后的成品。 看完了，是不是也很想尝试着做一份呢？ 心动不如行动，赶紧的吧！ （海峡网 黄小群） 莆田卤面是一道传统的 美食 ，佐料多以海鲜为主，卤面的汤汁用海鲜熬出来的最美味。价格从15元-150元一碗不等。尤其以江口卤面最为出名，传说中黄石乡下有一家饭馆煮一碗卤面150元，不知道是真是假。 莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ，深受莆田人的喜爱，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鲜香美味，做莆田卤面， 炒制食材很重要，要加入高汤和猪油等，每一步都要做到位 ，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。 在福建的时候，第一次去吃莆田卤面的时候，还以为跟我们河南的卤面一样，看到后当时还有点失望，不过吃过后就爱上了，虽然跟我们河南焖面不一样，但是吃起来却非常的好吃，鲜香味美，味道正宗，莆田卤面也来历来莆田款待亲朋好友的一道必选佳肴，下面就来分享一下莆田卤面的做法。 一、莆田卤面制作步骤 1、准备食材：面条、五花肉、干贝、虾干、香菇、海蛏、红菇、洋葱、猪油、高汤、海蛎、青菜、白菜、洋葱、盐、葱油 2、把五花肉洗干净切小丁，干贝、香菇提前用水泡发，洗干净挤干水分，放进烤箱里烤干水分，这样会非常的香，把干贝、虾干、海蛏用水提前泡发洗干净，洋葱洗干净切丝，白菜洗干净切小块。 3、红菇提前泡发洗干净，青菜洗干净切段，锅里加入油，把五花肉放进去，用小火煸炒，煸炒出油脂后，加入干贝、香菇、虾干、海蛏、洋葱放进去，翻炒均匀，慢慢的煸炒，炒香炒透。 4、再加入白菜，翻炒均匀，加入熬制好的高汤煮开，再加入红菇煮五分钟，加入一点盐调味，下入面条铺均匀，面条放进去不要搅动。 5、铺上海蛎，再淋上猪油，盖上盖子焖两分钟，面条八分熟的时候，加入青菜，淋入葱油搅拌均匀，搅拌至汤汁变浓稠，莆田卤面就做好了，太鲜美了。 二、莆田卤面小技巧 1、做莆田卤面，炒制食材的时候，要用小火慢慢煸炒，这一步也是很重要，一定要把食材煸炒透炒香，这样做出来的莆田卤面才更好喝。 2、做莆田卤面一定要加入高汤，这样做出来的莆田卤面鲜香味美，味道纯正，做莆田卤面不要放太多的调料，不然会影响卤面的鲜味。 3、面条放进去后，注意不要搅动，一定要放猪油，做出来才好吃，面条煮制八成熟就要放青菜，搅拌至卤面汤汁浓稠，这样口感才会更好。 总结：莆田卤面就做好了，制作还是很简单的，就是食材比较多，上面的每一种食材和调料都不能少，不然做出来的莆田卤面味道不纯正，每一步都很重要，都要做到位，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。 莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~ 1准备好所有的材料。 2锅里加油煸炒无花肉。 3接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。 4然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。 5再放适量的清水烧开。 6水开后放海蛎和花甲。 7再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。 8最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。 9最后的成品。 小贴士 卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。 福建地区的传统 美食 “莆田卤面”。这道面食，看似是普普通通，但是内涵确实十分的丰富的。莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。 先讲一讲莆田路面的 历史 起源。面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486―534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618―907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的 历史 学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。 那么为什么简单的莆田卤面能够引起大家独特的兴趣呢？当然是有其独特的地方的。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。 当然了，想要做好一道正经的莆田卤面最重要的就是火候的讲究，但是莆田卤面不同的是，在左面讲究火候的同时，吃面的时间也是极有讲究的。一般来说，面出锅3―5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。 推荐我老妈的做法： 1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。 2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。 3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。 4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。 卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜 这是莆田路面中卤汤的做法： 1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。 2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。 3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。 4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。 5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！ 想要做出一碗好吃的莆田卤面，一碗好的卤肯定是少不了的。 　莆田卤面是福建莆田的一道汉族 美食 豆腐 　　莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。 莆田，卤面 　　主料 小葱 瘦肉 蘑菇 白菜 　　 莆田卤面的做法步骤 　　1. 瘦肉切片，加盐、料酒、姜末蒜末、淀粉拌匀腌制几分钟 　　2. 干贝用水泡，鲜蘑菇洗净切片(也可以用干蘑菇泡水后切片)，花蛤洗净 　　3. 热锅下油，葱姜蒜爆香，捞一部分出来最后淋油 　　4. 倒入花蛤及干贝爆炒，加盐、少量福建老酒，炒至部分花蛤开壳 　　5. 倒入蘑菇翻炒一会 　　6. 加水煮开 　　7. 水沸后，关小火依次下入腌制好的 肉片 　　8. 水沸后下面条 　　9. 小白菜 　　10. 最后淋上之前步骤3捞出的少量油，出锅 做法二 　　主料: 猪肉 虾米 苋菜 萝卜 　　 莆田卤面~家庭版的做法步骤 　　1. 准备好配料，少拍了蛏。然后热锅倒油，多倒一些油，热好后，倒出一些油 备用 　　2. 用锅底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小虾米，猪肉，扒拉扒拉，均匀受热 　　3. 加入少许酱油 　　4. 加入热水，水别加多，煮卤面，煮出来是干的效加完水，依次加入蛏，海蛎， 红萝卜 　　5. 水开后加入少许盐，尝下味道，要比平时咸一点，因为一会还要加面条，继续熬5分钟左右 　　6. 火调小，均匀的加入面条，这时候，步骤1多热的备用油要发挥作用了，倒少许刚加热过的油在面条上，开中火，盖上锅盖煮3分钟左右 　　7. 开盖，用筷子扒拉扒拉几下，免得糊锅 　　8. 开小火，加入菜，调味菜，继续加少许刚热过的油，盖锅盖，开中火，煮2分钟左右 　　9. 转小火，加少许鸡精，然后用筷子，锅铲两手齐用，拌匀，就可以出锅了 　　小贴士 　　1.卤面成品是干的，所以加水别加多 2.因为水刚好，所以容易糊锅，所以刚开始热油时，要多一些油倒小碗里备用，中途还要加两次油，以免糊锅

莆田卤面的做法

提示：

莆田卤面的做法

莆田卤面的做法如下： 工具/材料：干香菇、瘦肉、清水、淀粉、老抽、五花肉、姜、蒜、白菜、胡萝卜、食用油、虾干、牡蛎、花蛤、锅、菜刀、汤匙、面条、韭菜、料酒、生抽。 1、开水泡发干香菇。 2、瘦肉切片，用一汤匙水，一汤匙淀粉，一汤匙老抽腌制。 3、五花肉切片，姜切片，蒜切碎，白菜切块，胡萝卜切丝，韭菜切段，干香菇切丝。 4、热锅，倒2汤匙油，炒五花肉至焦黄，下姜片，蒜蓉，胡萝卜丝炒香，倒入一大碗开水，下虾干，干香菇煮开，加入牡蛎，花蛤，面条同煮。 5、面条断生后，加入腌制好的瘦肉，铺上白菜，煮熟。下韭菜，加入料酒与生抽调味，煮熟起锅即可。